再不吃榆钱就老了丨

丨再不吃榆钱就老了丨▲ 春天来了，又到了采摘榆钱

-风物君语-

春天那么多的时令野菜

榆钱是最不容错过的那一个

惊蛰过后，春天和煦的风将榆树从黑白的水墨染成了翠绿的蜡笔画。榆树枝杈抽出嫩绿的苞，不几天的功夫，一簇簇的榆钱就挂满了枝头，除了榆钱，树上也会“长”出摘榆钱的人。

▲ 榆树，幼年时树皮光滑，成年后树皮粗糙，呈暗灰色，有不规则深纵裂，俗称“榆木疙瘩”。图/图虫·创意

晶莹饱满的榆钱，口感甘甜，这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”？因而榆树刚一露芽儿，都有不少人开始“觊觎”青葱圆润的榆钱，盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。

春天就是要吃榆钱呐

春风一过，各种野菜从土里、树上冒出来，在春天里招着手，等着人们前来采摘。榆树枝头一簇簇的榆钱，最是“花枝招展”。

▲ 榆钱，是榆树的种子，每年3月至6月是榆树的花果期。图/图虫·创意

榆钱是榆树的种子，每年春天盛放在榆树的枝头。作为喜光、耐寒、耐旱的落叶乔木，榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区，朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。每年3月至6月是榆树的花果期。

在对事物的命名上，中国人既可以雅致到阳春白雪，又可以简单到信手拈来。因为外形饱满圆润，形同古代的钱币，榆钱也由此得名。

▲ 榆钱，饱满圆润，类似古代的钱币。图/汇图网

如今在网络上谐音梗被玩得不亦乐乎，这当然并非段子手们的首创。对于谐音的玩法，老祖宗们向来得心应手。因为榆钱音同“余钱”，每年春天，吃榆钱也有了一种“年年有余”的彩头意味。

或许因长久地端坐“神坛”，孔子在大家的心中俨然是一个脱离世俗生活的圣人。其实，孔子是个不折不扣的美食家，他提出的“不时，不食”等美食理论，被许多美食爱好者奉为圭臬。

▲ 爆炒榆钱饭。图/网络

春天生长的榆钱甘甜爽口，有着清心健脾、清热安神的功效，这样的应季时鲜怎能被美食爱好者错过？每到春天，许多“尝鲜者”对榆钱的滋味赞不绝口，并为之留下了不少佳句。元好问在《食榆荚》中就曾对榆钱赞叹不已：“炊饭云子白，剪韭青玉圆，一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜！”

▲ 从树上采摘的新鲜榆钱。图/汇图网

当然，榆钱并非“王谢堂前燕”高攀不得，遍山遍野的榆钱也是乡村人家口齿上的美食，在物资不丰裕的年代，榆钱一度成为百姓果腹的“救命粮”。时至今日，清香的榆钱依然是百姓餐桌上的“紧俏”时鲜。

▲ 榆钱。图/汇图网

榆钱怎样都好吃

小时候，往往榆钱刚冒出头，我的馋虫就已经蠢蠢欲动了。每每放学铃声刚响，我就会一路小跑回家，将书包一把甩到榆树下，三下两下爬到树上，从枯枝新抽的嫩叉上，把鲜嫩的榆钱一捋到底，然后双手捧着一把榆钱，直往嘴巴里送，一口嚼下去，饱满的榆钱在嘴巴里炸开，口齿之间满是甘甜清新的味道。所谓春天，大概就是这个滋味吧。

▲ 近些年郊区农耕游逐渐流行，图为北京郊区采摘榆钱的孩童。图/图虫·创意

凉拌榆钱、榆钱粥丨保留最初的味道

刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，最适宜生吃。为了满足不同人对于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆钱也有多样的选择。

▲ 采摘下来的榆钱要多次过水清洗。图/网络

将榆钱洗净后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。

▲ 新鲜的榆钱。图/图虫·创意

榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。榆钱粥嫩滑清爽，最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”

▲ 榆钱粥。图/汇图网

榆钱饭丨榆钱里的白月光

榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：“村前村后，河滩坟圈子里，一颗颗老榆树颂入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋的人淌口水。”绵密鲜美的榆钱饭，不仅让作家刘绍棠念念不忘，更是不少人的心头好。

▲ 榆钱饭。图/汇图网

时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干后，裹上面粉，放入蒸笼上蒸至五到十分钟。在大火的蒸腾下，高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软，榆钱内的水分渗出与表层的面粉充分融合，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜嫩的味道。

▲ 粉蒸榆钱。图/网络

一碗榆钱饭要想达到及格，蘸料是关键。将新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽，滴入少许芝麻油提味，最后加入一勺葱油熬制的辣椒油，一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆钱饭绵密的腻味，香糯清新的榆钱饭总能让人回味无穷。

▲ 蘸料是榆钱饭的灵魂。图/汇图网

大火翻炒是榆钱饭的另一种吃法。葱花炝锅后，加几勺豆豉酱爆香，把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒，葱花豆豉的香味裹上榆钱的清香，一筷子下去，怎一个满足了得！

▲ 葱爆榆钱饭。图/网络

榆钱饽饽、榆钱馒头丨主食大宗

北方人对于主食向来有着别样的情感。在北方人手中，同一种食材可以变换成不同的主食花样儿，榆钱也不例外。

▲ 榆钱窝头。图/汇图网

东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。新鲜的榆钱摘下洗净后，混入玉米面和食盐，兑水搅拌。锅底放入少许植物油加热，榆钱面糊倒入锅中小火煎至三两分钟后，榆钱饽饽的脆香味儿便溢了出来。

▲ 榆钱棒子面窝头。图/网络

根据史料记载，每年榆树发芽之时，乾隆也经常食用榆钱做的榆钱饽饽及榆钱饼，甚至为榆钱留下诗句：“新榆小于钱，为饼脆且甘。导官羞时物，佐膳六珍参。偶啗有所思，所思在闾阎。鸠形鹄面人，此味犹难兼。草根与树皮，辣舌充饥谙。幸不问肉糜，玉食能无惭。”

▲ 榆钱饼。图/图虫·创意

在不少豫北人的心中，若是春天不吃榆钱馒头就算白过了春天。在豫北乃至整个华北地区，榆钱时常被混进小麦面粉，做成馒头食用。

▲ 榆钱馒头是华北地区的常见食物。图/岳云鹏微博截图

混合了榆钱的面粉发酵后，放入笼屉内蒸熟，笼屉帽子打开的一瞬间，榆钱的味道伴着白茫茫的水蒸气直窜出来。和着榆钱的馒头，有着晶莹的翠绿色，十分诱人。掰一口放到嘴里，春天的芬芳，瞬间便溢满了口腔。

▲ 山东菏泽，“忆苦饭”榆钱馒头吸引了孩童的目光。图/图虫·创意

榆钱的这么多种吃法，你最中意哪一种？